Proces výroby
Výrobca čaká sedem rokov kým maguey dozrie, až potom sa začne výroba. Existuje veľa odrôd maguey, niektoré sa kultivujú, iné rastú len vo voľnej prírode. Kaktusové listy sa oddelia od srdca (šišky) maguey.
Orezané šišky z agáve sa najskôr pečú viac ako 24 hodín zakryté hlinou na dreve a drevenom uhlí. Pri pečení sa v agáve kryštalizuje cukor (potrebný pre následný kvas). Po upečení sa agáve pomelie a vydá sladkú tekutinu. Mezcal Pierde Almas sa melie klasickým spôsobom. Zapriahnutý kôň ťahá kamenné koleso a drtí upečenú zmes. Tekutina, ktorá sa drtením z agáve získa, kvasí niekoľko dní v drevených kadiach. Po fermentácii sa mezcal získava dvojitou destiláciou skvaseného nápoja. Zo zvyškov, ktoré ostanú z agáve, sa vyrába napríklad papier na etikety a podobne.