Mezcal
Mezcal je predchodca tequily, na jeho výrobu sa používajú rôzne druhy agáve, s výnimkou modrej agáve (agave azul), ktorá sa používa výlučne len na výrobu tequily. Mezcal sa môže vyrábať len v oblasti chránenej označením pôvodu. Hovorí sa, že mezcal je afrodiziakum a liek na všetky choroby. Mezcal Pierde Almas sa vyrába ručne, jeho symbolom je nahý rozpálený divomužík skáčúci do agáve. Mezcal vám rozpáli krv v žilách!
Každý mezcal je destilát. Poznáme tri základné druhy mezcal, podobne ako pri tequile. Aňejo („vyležaný“) – dozrieva minimálne rok v drevených sudoch o objeme maximálne 350 litrov, Reposado („vyzretý“) – zreje v drevenom sude od dvoch mesiacov po jeden rok a Joven / Blanco („mladý“ / „biely“) – bezfarebný mezcal, zreje menej ako dva mesiace alebo sa hneď fľaškuje. Veľká časť mezcal na trhu má vo fľaši červíka z agáve (gusano de maguey). Červík sa pridáva do mezcal pri fľaškovaní, hovorí sa, že jej dodá jemne slanú príchuť a to, že sa nerozpustí, je dôkazom kvality nápoja.
Unikát Pierde Almas
Proces výroby
Výrobca čaká sedem rokov kým maguey dozrie, až potom sa začne výroba. Existuje veľa odrôd maguey, niektoré sa kultivujú, iné rastú len vo voľnej prírode. Kaktusové listy sa oddelia od srdca (šišky) maguey. Šišky sa potom pália a zomelú. Výlisky sa nechajú odstáť vo veľkých nádobách kým nezačnú kvasiť. Potom začína destilácia.
Mexický kontrolný výbor pre kvalitu mezcal, A.C. (Comercam)
Orgán oprávnený certifikovať mezcal. To zahrňuje chemické laboratórne skúšky mezcal, dozor nad celým procesom výroby až po flaškovanie a predaj. Ak mezcal nemá certifikát kvality, nemôže sa vyvážať z krajiny.
Označenie pôvodu
Výroba mezcal sa začala v mexických štátoch Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Oaxaca a Zacatecas, z časti aj v Tamaulipas a štáte Guanajuato. Mezcal sa vyrába len v spomenutých oblastiach a nesie označenie pôvodu.